大米先生有值得你学习的地方吗?

时间:2022-06-15 12:59 点击:486次

如今的品牌购物中心一般布局都差不多,吾悦的负一楼也是千篇一律的小而美餐饮业态,从西头往东边走边看,除了些本地特色品类,跟别处也没什么不同。

快走到东边尽头时,只见前方一家店门前已经排起长队,低头看了下时间,才11点半刚过啊,再看周边店家稀稀拉拉的上座率,很是好奇,难道又是那家网红店在搞事情吗。

走近几步就看清了,是个开放式快餐店,在那热气腾腾的自选菜柜后面,一排明火灶台,几个帅小伙厨师正在上下翻腾着炒菜,火力十足,帅气十足,顿时让人感觉这里的快餐锅气、精气神都到位了。

早就听说过这些年现炒快餐模式比较兴起,但因为以前快餐接触少,亲眼所见还真是头一次,抬头看见店招写着:大米先生。

在南方来说,一般工作日常中吃的最多的就属米饭中式快餐了。

所在地区的快餐店大都是自选小碗菜模式。菜品一般都是厨师提前炒好,饭点前统一摆出,由顾客自选小碗菜品,再按菜计价收费,大家可以拼菜吃,所以较适合多人共同就餐。

一个人想吃米饭了就找现炒盖饭,厨师在厨房里现炒浇头,盖到饭上,但如果遇到不好的店,这饭食就比较糟心了。

走进看看自选菜柜菜品干净整齐有热度,背后灶台明火耀眼,再瞄一眼整齐划一的排队人群,仅思考了三秒我就乖乖排到队伍后面了,队伍前进的速度出奇的快,心里感叹这家店效率真高。

不到五分来钟就排到菜柜前了,拿起那种带格子的套餐盘,一边往前挪动,一边沿着菜柜夹些爱吃的菜品,再由貌美的美女店员称重计费,扫码付款,到边上自打米饭找座位就坐开吃。

整套流程下来,就像马爸爸刚打了一套天马流星拳,这次消费26.8元,菜品还夹多了,口味很到位,总之一个字:值。

隔天去春熙路办事,又是中午饭点了,来到那个“尚德广场”负一楼的美食广场,因这两年受疫情冲击和租金成本压力,差不多有70%的商户已经黯然离场。

在空荡的美食区一角,只见“大米先生”的店铺毅然不倒,中午时分,又见那熟悉的排队场景,疫情反而让它独享了门口所有的就餐区。

隔壁还有两家香锅和冒菜在艰难维持着惨淡的生意,冒菜女老板直言,“还好我们在大米先生隔壁,每天还能捡些等不及排队的客人,不然也早关门了”。

出于对“大米先生”品牌的好奇,我查了下资料,发现其实就是乡村基旗下的中式快餐副牌,开创于2011年。作为乡村基(定位川系快餐)的有力补充,“大米先生”更侧重定位为:上班族食堂。

经过近十来年的发展,“大米先生”已扛起了乡村基的赢利重担,2021年对整个乡村基集团的收入贡献已增至46%,实力担当啊,目前在川渝、湖南、湖北扎稳脚跟后,在上海试水也是颇为成功,下一步应该会拓展到更多一线、准一线城市。

餐饮人开口闭口都是“品类重做”、“模型重构”、“营销为王”等等可谓是“术”的那些东西,而忽略了餐饮最根本的“道”。

“大米先生”仍然还是传统的中式快餐,其模式也是远远达不到“品类重做”的标准,仅仅算是做了一些微创新吧,并根据不同区域不断做出微调,而没有千篇一律的死板标准化(如有些地方仍然是小碗菜模式)。

在扩展上近十年也都是偏安一隅,只在川渝和湖南湖北发展,不急不慢,稳扎稳打,不像某些品牌,刚开的三两个店还没稳定,动不动就开始喊口号,今年300家,来年1000家,真是吹牛不上税啊。

在“大米先生”这个品牌上,真的有太多值得我们深挖的地方,我的理解应该还不太深,但还是那句话,凡是好的,好好学习、吸收!

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