大米先生有值得你学习的地方吗？

如今的品牌购物中心一般布局都差不多，吾悦的负一楼也是千篇一律的小而美餐饮业态，从西头往东边走边看，除了些本地特色品类，跟别处也没什么不同。

快走到东边尽头时，只见前方一家店门前已经排起长队，低头看了下时间，才11点半刚过啊，再看周边店家稀稀拉拉的上座率，很是好奇，难道又是那家网红店在搞事情吗。

走近几步就看清了，是个开放式快餐店，在那热气腾腾的自选菜柜后面，一排明火灶台，几个帅小伙厨师正在上下翻腾着炒菜，火力十足，帅气十足，顿时让人感觉这里的快餐锅气、精气神都到位了。

早就听说过这些年现炒快餐模式比较兴起，但因为以前快餐接触少，亲眼所见还真是头一次，抬头看见店招写着：大米先生。

在南方来说，一般工作日常中吃的最多的就属米饭中式快餐了。

所在地区的快餐店大都是自选小碗菜模式。菜品一般都是厨师提前炒好，饭点前统一摆出，由顾客自选小碗菜品，再按菜计价收费，大家可以拼菜吃，所以较适合多人共同就餐。

一个人想吃米饭了就找现炒盖饭，厨师在厨房里现炒浇头，盖到饭上，但如果遇到不好的店，这饭食就比较糟心了。

走进看看自选菜柜菜品干净整齐有热度，背后灶台明火耀眼，再瞄一眼整齐划一的排队人群，仅思考了三秒我就乖乖排到队伍后面了，队伍前进的速度出奇的快，心里感叹这家店效率真高。

不到五分来钟就排到菜柜前了，拿起那种带格子的套餐盘，一边往前挪动，一边沿着菜柜夹些爱吃的菜品，再由貌美的美女店员称重计费，扫码付款，到边上自打米饭找座位就坐开吃。

整套流程下来，就像马爸爸刚打了一套天马流星拳，这次消费26.8元，菜品还夹多了，口味很到位，总之一个字：值。

隔天去春熙路办事，又是中午饭点了，来到那个“尚德广场”负一楼的美食广场，因这两年受疫情冲击和租金成本压力，差不多有70%的商户已经黯然离场。

在空荡的美食区一角，只见“大米先生”的店铺毅然不倒，中午时分，又见那熟悉的排队场景，疫情反而让它独享了门口所有的就餐区。

隔壁还有两家香锅和冒菜在艰难维持着惨淡的生意，冒菜女老板直言，“还好我们在大米先生隔壁，每天还能捡些等不及排队的客人，不然也早关门了”。

出于对“大米先生”品牌的好奇，我查了下资料，发现其实就是乡村基旗下的中式快餐副牌，开创于2011年。作为乡村基（定位川系快餐）的有力补充，“大米先生”更侧重定位为：上班族食堂。

经过近十来年的发展，“大米先生”已扛起了乡村基的赢利重担，2021年对整个乡村基集团的收入贡献已增至46%，实力担当啊，目前在川渝、湖南、湖北扎稳脚跟后，在上海试水也是颇为成功，下一步应该会拓展到更多一线、准一线城市。

餐饮人开口闭口都是“品类重做”、“模型重构”、“营销为王”等等可谓是“术”的那些东西，而忽略了餐饮最根本的“道”。

“大米先生”仍然还是传统的中式快餐，其模式也是远远达不到“品类重做”的标准，仅仅算是做了一些微创新吧，并根据不同区域不断做出微调，而没有千篇一律的死板标准化（如有些地方仍然是小碗菜模式）。

在扩展上近十年也都是偏安一隅，只在川渝和湖南湖北发展，不急不慢，稳扎稳打，不像某些品牌，刚开的三两个店还没稳定，动不动就开始喊口号，今年300家，来年1000家，真是吹牛不上税啊。

在“大米先生”这个品牌上，真的有太多值得我们深挖的地方，我的理解应该还不太深，但还是那句话，凡是好的，好好学习、吸收！